믹싱과 서빙
칵테일을 처음 배울 때는 알 수 없는 몇가지 비결이 있습니다. 대단한 영업 비밀은 아니지만, 칵테일을 배우는 사람들에게는 유용한 팁이 될 수 있습니다. 유용한 팁 3가지를 소개합니다.
달걀 흰자가 들어간 칵테일을 만들 때 칵테일 표면에 두꺼운 거품층을 만들고 싶은 경우에 사용하는 방법입니다. 계란 흰자를 포함한 모든 칵테일 재료를 쉐이커에 넣습니다. 아직 얼음은 넣지 마세요. 쉐이커를 포개어 닫고 5초간 세게 흔듭니다. 이것이 바로 “”드라이 쉐이커””라고 부르는 방법입니다. 이 과정에서 칵테일 표면에 생기는 두꺼운 거품층이 만들어집니다. 이제 쉐이커를 열어 얼음을 넣고 칵테일이 차가워질 때까지 더 오래 흔들어줍니다. 체에 받쳐 따라낸 뒤 서빙하세요!
글래스에 리밍하는 것이 어려워 보일 수 있지만, 사실 그다지 어렵지 않습니다. 글래스 리밍을 통해 칵테일에 시각적인 효과를 더해줄 수 있습니다. 리밍 방법: 라임이나 레몬 웨지로 글래스 림 부분을 적셔주세요. 가장 많이 쓰이는 소금이나 설탕을 림 부분에 뭍혀주세요. 글래스를 천천히 돌리면서 작은 띠가 형성되도록 해주세요. 이때 글래스를 접시와 거의 직각이 되도록 잡아야 합니다. 잔을 흔들어 불필요한 소금이나 설탕을 털어내세요. 기회가 된다면 항상 리밍을 먼저 하고 냉장고에 글래스를 넣어 차갑게 만드세요.
조금 더 난이도가 높은 칵테일을 만들때 가장 많이 쓰이는 기술 중 하나입니다. 머들링을 배우는 것은 어렵지 않지만, 머들 칵테일을 더 맛있게 만들 수 있는 몇가지 팁을 알려드리겠습니다. 특히 민트와 같은 허브를 머들링할 때는 편편한 머들러를 사용하세요 (울퉁불퉁한 머들러를 갖고있다면 머들러를 뒤집어 평평한 부분을 사용하세요). 울퉁불퉁한 머들러로 민트를 잘게 부서트리면 민트의 쓴 맛이 칵테일에 배어나오고 작은 민트 조각들 때문에 칵테일이 지저분해 보일 수 있습니다. 울퉁불퉁한 머들러는 과일을 머들링할 때 쓰면 좋습니다. 하지만 너무 세게 하지는 마세요. 과일의 즙을 내고 싶은 거지, 과일을 으깨고 싶은 건 아니니까요.
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