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酒吧的内部技巧

下面提供了一些新人不了解的要点。准确来说,这些业内知识不算商业机密,但只有经验丰富的调酒师才知道。 我们认为这三个技巧最具价值。

摇干

当摇晃含有鸡蛋蛋白的鸡尾酒时,最好能使顶部产生浓厚的泡沫。 将包括鸡蛋蛋白在内的所有液体原料都放入摇酒壶后,先别加冰。 先不要将摇酒壶的盖子盖上,直接猛烈摇晃摇酒壶五秒钟。 这就是“摇干”。这样可以先将原料摇出浓密的泡沫。 然后打开摇酒壶,加入冰块,再进行摇晃(持续较久时间),直到饮品具有冷冻效果。 最后滤完冰,就可以提供给宾客了!

制作杯口挂霜效果

增添挂霜效果看起来难度很高,但实际上非常简单,而且确实可以为饮品增色不少。 我们的制作方法如下:用青柠或柠檬角沾湿杯口。 在小碟子上铺满粒状物(最常用的是盐和糖)。 将酒杯口扣在小碟子中的粒状物上,慢慢旋转酒杯,从而在酒杯外围贴上一层薄边。旋转时务必确保酒杯口与小碟子保持水平。 轻摇酒杯,将任何多余的盐粒或糖粒摇落。 如果您有条件,可以在冷冻箱中冰镇玻璃杯,但请先完成挂霜。

捣碎

这是制作进阶版鸡尾酒的最常用技术之一。 虽然这项技术不难学习,但不妨先看看下面这些建议,它们可帮助您更好地掌握捣碎技术。 捣碎香料时请使用平头捣棒,尤其是薄荷(如果您使用的是带齿捣棒,可以转过来使用捣棒顶部)。 如果您用带齿捣棒压碎薄荷,那么薄荷碎片会散发较为苦涩的气味,并散落在您的饮品中,破坏美感。 带齿捣棒更适合用来捣碎水果,因为捣棒上的齿状物可以咬住水果。但切记不要捣压太用力。捣压水果是为了获取果汁,而不是果浆。

捣碎