Что такое сухое встряхивание?

В коктейлях с яичным белком пленка на поверхности должна быть плотной. Добавьте в шейкер все ингредиенты, в том числе белок, но не добавляйте лед. Закройте шейкер и хорошенько встряхивайте не меньше пяти секунд. Это и называется сухим встряхиванием: с него начинается создание пенистой текстуры. Откройте шейкер, добавьте лед и встряхивайте еще дольше, пока напиток не охладится. Процедите и разлейте по стаканам!

Как украсить ободок сахаром?

Делать ободки не так сложно, как кажется-, и с ними напиток смотрится куда более эффектно. Вот как это делается: смочите края стакана с помощью дольки лимона или лайма. Насыпьте на небольшое блюдце продукт, из которого будете делать ободок,- — обычно это соль или сахар.- Медленно поворачивайте стакан над блюдцем, держа его почти параллельно. Избавьтесь от излишков соли или сахара, встряхнув стакан. Если у вас есть морозильник, остудите стаканы после нанесения ободков.

Как размять коктейль?

Это обычная техника при приготовлении более сложных коктейлей. Этому не сложно научиться, но мы хотели бы дать вам несколько советов, которые помогут сделать напитки еще лучше. Если вы разминаете травы, особенно мяту, используйте плоский мадлер (если у вас мадлер в форме зуба, переверните его обратной стороной). Если мята измельчится, она даст горький привкус, а мелкие кусочки листьев испортят вид напитка. Пестиком в форме зуба удобно разминать фрукты, но не увлекайтесь: вам нужно выпустить сок, а не сделать пюре.

Смешивание и подача

Есть некоторые вещи, которым учатся не сразу. Это не то чтобы секреты мастерства, скорее, глубокие познания опытного бармена-любителя. Итак, три ценных совета.

В коктейлях с яичным белком пленка на поверхности должна быть плотной. Добавьте в шейкер все ингредиенты, в том числе белок, но не добавляйте лед. Закройте шейкер и хорошенько встряхивайте не меньше пяти секунд. Это и называется сухим встряхиванием: с него начинается создание пенистой текстуры. Откройте шейкер, добавьте лед и встряхивайте еще дольше, пока напиток не охладится. Процедите и разлейте по стаканам!
Делать ободки не так сложно, как кажется-, и с ними напиток смотрится куда более эффектно. Вот как это делается: смочите края стакана с помощью дольки лимона или лайма. Насыпьте на небольшое блюдце продукт, из которого будете делать ободок,- — обычно это соль или сахар.- Медленно поворачивайте стакан над блюдцем, держа его почти параллельно. Избавьтесь от излишков соли или сахара, встряхнув стакан. Если у вас есть морозильник, остудите стаканы после нанесения ободков.
Это обычная техника при приготовлении более сложных коктейлей. Этому не сложно научиться, но мы хотели бы дать вам несколько советов, которые помогут сделать напитки еще лучше. Если вы разминаете травы, особенно мяту, используйте плоский мадлер (если у вас мадлер в форме зуба, переверните его обратной стороной). Если мята измельчится, она даст горький привкус, а мелкие кусочки листьев испортят вид напитка. Пестиком в форме зуба удобно разминать фрукты, но не увлекайтесь: вам нужно выпустить сок, а не сделать пюре.