LEKTION 3: SCHÜTTELN UND RÜHREN

Martinis

Kommen wir nun zu ein wenig anspruchsvolleren Drinks. Aber keine Angst – du wirst schnell lernen.

In dieser Lektion lernst du das Mixen von Martinis. Dazu benötigst du einiges an speziellem Zubehör. Als Ausgleich wirst du aber in Kürze zwei absolute Drink-Klassiker zubereiten können: Absolut Cosmopolitan und Wodka Martini. Wenn du die Techniken des Schüttelns und Rührens erst einmal beherrschst, gibt es wohl kaum mehr einen Drink, der dir zu kompliziert zu mixen und servieren ist. Wenn du diese Art von Drinks zubereitest, solltest du das Martiniglas unbedingt längere Zeit kühlen, bevor du es verwendest. Martinis sind nämlich stark und müssen so lange kühl bleiben, bis das Glas leer ist.

SCHÜTTELN

Es gibt zwei Arten von Shakern: den Boston Shaker und den Cobbler Shaker. Sie haben die gleiche Funktion und es ist eine Frage des Geschmacks, welchen von beiden du verwendest. In Bars kommt häufiger der Boston Shaker zum Einsatz. Bei diesem Shaker benötigst du ein zusätzliches Barsieb. Der Vorteil des Cobbler Shakers ist, dass das Sieb bereits integriert ist. Für den Rest dieser Lektion werden wir allerdings den Boston Shaker verwenden.

Technik: Schütteln – THE ABSOLUT COSMOPOLITAN

Zutaten: Eiswürfel, Absolut Vodka, Cranberrysaft und Limette. Zubehör: Boston Shaker mit Sieb oder ein Cobbler Shaker, Martiniglas, Messer, Schneidebrett.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Ein Martiniglas mit Eis oder im Gefrierschrank kühlen
Absolut Vodka in den Glasbehälter des Shakers geben
Einen Schuss Dry Vermouth dazugeben
Das Glas mit Eiswürfeln füllen
Den Metallbehälter auf das Glas aufsetzen
Schütteln, bis der Shaker außen beschlägt
Das Barsieb auf den Shaker setzen
Martini in das gekühlte Martiniglas seihen

So mixt unser Barkeeper den Drink

Andere Drinks, die auf die gleiche Weise gemixt werden

Es gibt endlose Variationsmöglichkeiten. So mixen unsere Barkeeper eine Reihe anderer Drinks mit einem Shaker:

RÜHREN

Die meisten Martinis werden gerührt, nicht geschüttelt. Die wunderschöne Transparenz des Martini soll nämlich erhalten bleiben. Wenn du einen Drink zum Kühlen schüttelst, wird er unweigerlich trüb. Das ist einfach ein physikalisches Gesetz.

Nach den Mythen, die sich um den Martini ranken, solltest du bei der Zubereitung eines Martinis mit dem Vermouth sparsam umgehen. Es ist jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks, ob du deinen Martini lieber trocken trinkst und deshalb nur sehr wenig Vermouth verwendest. Ganz gleich, für welche Menge du dich entscheidest: Vermouth verleiht dem Drink Geschmack und Klarheit. Traue dich also ruhig, mit den Mischungsverhältnissen zwischen Wodka und Vermouth zu experimentieren.

Technik: Rühren – WODKA MARTINI

Zutaten: Eiswürfel, Absolut Vodka, Dry Vermouth.
Zubehör: Ein breites Mixglas, Barsieb, Barlöffel (oder einen Stab), Martiniglas, Messer, Schneidebrett.